Guiso de lentejas

Una receta bien efectiva, un guiso sencillo, rápido y que solamente hay que ser un poco prolijo. Primero los ingredientes

lentejas, un paquete de 400/500 grs
roast beef 500 grs
panceta ahumada 200 grs (en fetas gruesitas, no transparentes)
1 morron rojo
1 cebolla grande
1 chorizo colorado de buen tamaño, o 2 chicos
1 lata de tomate, cubo+pulpa, o puré o pulpa
1 vaso de vino tinto (opcional)

Precocción de las lentejas
Partimos de poner las lentejas desde agua fria en la olla donde vamos a cocinarlas tienen que tener abundante liquido (crecen, no tanto como el arroz, pero crecen). Olvidense de las 24 hs de remojo, eso era del tiempo de doña Petrona, pero si partan desde frio. Las lentejas que flotan hay que sacarlas con espumadera o un coladorcito o como puedan. lo mismo que cualquier hojita o palito (si salen muchas cosas de esas, la próxima cambien de marca), una vez que inicia hervor, bajan el fuego para que haga un hervor suave. Van a ver que empieza a surgir una espuma gris, no se vuelvan locos sacandola con espumadera, tampoco hace falta. En más o menos 25/30 minutos, sacamos un par de lentejas del hervor y probamos si apretándolas entre los dedos se deshacen, si es asi, las colamos y dentro del colador las pasamos por agua fria (esto logra por un lado detener la cocción y por otro sacarle toda la espuma color riachuelo)

Por otra parte ya vamos a tener cortada la panceta ahumada en tiritas, le sacamos el cuerito antes de cortar, las salteamos en una olla con apenas un poco de aceite de oliva en un fuego intermedio. Aca un punto importante, generalmente los guisos van a una olla con mucha inercia termíca (que mantenga mucho el calor), normalmente acero triple fondo, hierro o barro, el tema con esas ollas es que si bien mantienen mucho la temperatura, resulta muy dificil bajarle o subirle rapidamente la misma. Aca vamos a usar una olla de teflon, aluminio o acero inoxidable que la podamos regular más la temperatura porque vamos a necesitar saltear o dorar (y evaporar liquido) subiendo temperatura rapidamente o bajar la temperatura y hacer una cocción más lenta.

Volvemos a la receta a la panceta ya salteada (dorada apenas) le agregamos la cebolla cortada doble cincelado (el clásico para salsas, bah) y el morrón en brunoise (cuadraditos chicos, bah), ahi agregamos sal para que transpiren un poco, tienen que transparentarse las cebollas y brillar los morrones. Una vez logrado eso va la carne en cubos (o medio irregular)

Al cortar, tener en cuenta lo siguiente, la grasa transparente pegada a la carne puede quedar, la que es blanca como la veta del medio, descartarla.

Se incorpora la carne a la olla, subiendo el fuego y se la cocina un poco incorporando ahi los condimentos, pimienta molida, aji molido o algun aji picante cortado chiquito y sin semillas, algo de pimenton picante (si usan dos chorizos colorados pueden obviarlo), el fuego alto permite marcar la carne y activar las especias, le suman el chorizo colorado (lo cortan por la mitad a lo largo, luego en cuartos, y luego en pedacitos) lo cocinan asi 3-4 minutos revolviendo seguido hasta que no quedan cubos con la carne roja, incorporan el vino lo dejan otros 3-4 minutos e incorporan el tomate, dejan fuego fuerte hasta que llega a hervor, ahi lo bajan y dejan a hervor suave 15 minutos más, con olla tapada y revolviendo cada tanto levantando el fondo

Solo nos queda agregar las lentejas y dejar en un hervor suave, revolver todo cada 5 minutos levantando el fondo (salvo que se haya pegado, lo que es muy, muy raro, si pasa revuelven pero sin tocar el pegote) y a los 25/30 minutos, probar (un poco de lentejas y la carne) dejar un poco mas de ser necesario y agregar agua si falta liquido (de a poco y caliente), si sobra liquido esta ultima parte la hacen destapado. Dejan reposar 5 minutos una vez apagado y sirven. Asi queda el plato

Recomendación para novatos: es un plato sencillo, si no tienen buen manejo de cuchillo, cortan todo previamente a prender la hornalla, agrupando en recipientes como va en la cocción, para todos los cortes van con un buen cuchillo de cocina, recto, de 20 cm de  hoja y bien afilado, tabla y mesada despejadas, las manos limpias sin estar engrasadas ni mojadas y lo que va al corte bien apoyado en la tabla, si quedan pedacitos chiquitos que los tienen que sostener con las yemas mientras cortan, tirenlos! valen menos que sus dedos. La desprolijidad y el uso de utensillos que no sirven para lo que se hace (por ejemplo cortar esto con un cuchillo de mesa dentado) es sinónimo de accidentes. Cocinen, prueben, comenten y difundan si les gusta. Prosit!