Milanesa - Recetas básicas 1

Uno de los clásicos que siempre nos salva de apuro y que teniandolas en frezzer nos evitarán la llamada al delivery, además un plato rendidor y versatil.

1 kg de carne para milanesas
3 huevos
sal, pimienta, provenzal
rebozador, pan rallado, avena extra fina (opcional)

Vamos por el comienzo, que carne nos conviene comprar, para mi cuadrada, es fácil de desgrasar y queda una milanesa de buen tamaño para el plato, si va a hacerlas en sanguche o a la napolitana, la elección es nalga, si quiere algo palermitano para acompañar con papas rústicas o ensalada de rúcula, haga de peceto. Evite la bola de lomo, grasa por todos lados, se desarman mientras las haces y al freirlas empiezan a doblarse por todos lados y quedan desparejas. Evitar carne que tiene partes de grasa dentro (a veces la cuadrada tiene un circulo de grasa con unos puntos rojos) queda horrible para comer y obvio no debe estar oscura ni tener feo olor, pasa a veces con la que está abajo en las de bandejitas en los super, yo en general la descarto ante la duda.

Ponemos en en bol los tres huevos, sal a gusto y pimienta, batimos los huevos le ponemos abundante provenzal y dejamos 5 minutos, despues empezamos a desgrasar las milanesas, todo lo que podamos sin tirar en lo posible carme (la cuadrada suele tener una linea de grasa cerca de uno de los bordes, eso dejarlo y sacar el triangulito con el que termina con un cuchillo de oficio), vamos poniendo las milanesas dentro del huevo y moviendo para que entre en contacto con el huevo, cuando terminamos lo dejamos 20 minutos para que tome gusto (al peceto 10 minutos más).

Procedemos al empanado, podemos usar pan rallado, rebozador o una mezcla de alguno de los mismos con avena extra fina (queda muy bien), ponemos la milanesa sobre la mezcla que pusimos en un tupper, cubrimos con la misma y le damos unos golpes con la base de la mano hecha un puño, damos vuelta, volvemos a cubrir y volvemos a darle unos golpes, cuando terminamos le pasamos de ambos lados los dedos para sacarle el exceso de pan rallado (lo que no quedo bien pegado). Si vamos a dejar en frezzer, conviene ponerlas bien planas en el recipiente (que no haya partes dobladas) y separadas con film.

Freir en sartén con aceite bien caliente (si larga humo al ponerlas, bajar temperatura) y usar tenedor de trinchar, del primer lado que la ponen se dan cuenta que están porque empieza a salir un poco de sangre del lado a la vista y empiezan a dorarse), o al horno precalentado a 220 ° con aceite en asadera finita (esparcirlo con papel) un error muy frecuente es tirar en la asadera el aceite y esparcirlo moviendo la asadera, se debe hacer con papel y poner la milanesa un instante antes de ponerlas en el horno para que no se llene de aceite. Al horno lleva más o menos 10 minutos por lado.