Tapa de Asado Braseada

Se aplica la técnica básica de braseado, explico primero en general y después pasamos al detalle, se sella la carne, se le aplica condimentos y algo que genere una pasta adherente como para que se forme una capa protectora y le dé gusto y se cocina lento en un medio líquido que no va a superar los 150/160 grados. La receta original la vi en la pagina del guerrillero culinario pero no la pude recuperar, asi que mas o menos seguí lo que me acordaba e improvisé. Espero les guste

 Arrancamos con una tapa de asado de más o menos 1 kg, sellamos de ambos lados y metemos unos dientes de ajo, pelados y machacados, en la cacerola tiene que haber espacio para poder poner el liquido. Acá está ya sellado y con los condimentos solidos, sal, pimienta, romero y un chimichurri en polvo de buena calidad. En este punto podemos variar con algo de aji molido o pimenton dulce o ahumado.

A eso le agrego de cada lado dos cucharadas de mostaza de dijon y aprovecho para repartir bien los condimentos sólidos

Ya agregado el liquido (unos 600 cc de vino y media taza de salsa de soja, por favor algo bueno en ambos casos, ni vino picado ni salsa de soja dos anclas, por lo menos una fumeiga), casi tiene que cubrir la tapa de asado sin que quede cubierto el borde, a partir de acá el fuego mas bajo que puedan y cacerola tapada, si no tienen cacerola de triple fondo o hierro pueden usar difusor, este paso tambien lo pueden hacer en un horno a baja temperatura con una asadera alta y tapado con papel de aluminio, son 90 minutos, dan vuelta y 75 minutos del otro lado. Disponer el lado que tiene la capa de grasa para abajo.

Terminados esos 75 minutos, 15/20 más con olla destapada (o sin papel de aluminio en horno) si lo hacen en olla pueden ir mojando la carme con la salsa. Al final le espolvorean pimenton picante (paprika) sobre el lado que quedo expuesto (el que tiene la capa de grasa) sin exagerar.

Lo dejan enfriar 30 minutos fiera del liquido de cocción (lo salsean con un poco de ese liquido). Es importante retirarlo porque dentro del recipiente de cocción va a enfriarse mucho más lentamente.

Asi queda servido, en este caso con un puré de papas pero podria ser con unas papas rústicas o una ensalada coleslaw, o cortado bien finito a un sandwich con lo que quieran.